Serge Roche

Développement et gestion rentable de 2 entreprises différentes dans une célèbre station de sports d’hiver et de golf qui ont rapporté 1,3 M$ (900 000 EUR) en 2008.

Three Clock Inn Restaurant
• Identification du potentiel d’un établissement fermé et reconversion en un restaurant français à succès
• Développement d’un plan stratégique, obtention d’un financement et d’un permis, conception de la disposition, supervision des rénovations, recrutement et formation du personnel
• Conception d’un menu très apprécié à base de produits biologiques locaux et création de deux cartes des vins récompensées
• Reconnu comme l’une des meilleures expériences culinaires du Vermont par des journaux et revues réputés tels que le New York Times, Food and Wine et Bon Appétit
• Organisation de banquets pour des clients haut de gamme, notamment les présidents de Morgan Stanley, American Express et ITT/Sheraton, ainsi que des célébrités comme Mike Douglas, Jennifer Connelly et Tommy Hilfiger
• Conservation d’un personnel compétent et dévoué avec moins de 2 % de rotation annuelle
• Organisation d’événements à but non lucratif et de cours de cuisine ayant permis de collecter 40 000 $ (28 000 EUR) pour Race for the Cure et 15 000 $ (10 000 EUR) pour d’autres associations

Village Pantry
• Boutique de plats et vins français gastronomiques
• Gestion du projet de la conception à l’exploitation
• Rentabilité prouvée dès la première année

Best Diner
• Développement d’un concept pour un petit restaurant haut de gamme
• Gestion de tous les aspects de la construction jusqu’à l’exploitation
• Vente de l’entreprise à profit

Assistant direct du Président directeur général d’un prestataire de services de tourisme réceptif mondialement connu pour clients haut de gamme.

• Responsabilités : toutes les activités entourant l’élaboration des recettes, le choix des boissons, le contrôle des stocks, la conception des menus, l’ordonnancement et le recrutement du personnel
• Gestion des activités de restauration, de traiteur et des événements spéciaux dans des établissements new-yorkais renommés, notamment le Metropolitan Opera, le Lincoln Center, le Metropolitan Museum of Art, l’American Museum of Natural History, la Rockefeller University et la Ford Foundation
• En charge de la restauration d’événements tels que l’US Open de tennis, le Westchester Golf Classic, les Academy Awards et les Grammy Awards
• Supervision de la restauration du Kennedy Center, du Washington Post, de Longwood Gardens, de Princeton University et des Nations Unies
• Organisation de l’ouverture des locaux de restauration à la Harvard Business School, au One Financial Center de Boston et au Kravis Center de Palm Beach, Floride
• Orchestration d’événements comptant jusqu’à 5 000 invités avec des budgets de plusieurs millions de dollars
• Négociation de contrats de service avec des fournisseurs et mise en place systématique d’initiatives de réduction des coûts et d’augmentation des bénéfices
• Entretien de relations client exceptionnelles en fournissant une qualité et un service de restauration de très haut niveau
• Relations internes avec les services Achats, Art et Style, Marketing, Ressources humaines, Formation et Enseignement
• Recrutement et formation de managers en « gestion d’équipe » générant une fidélité sans égal et une faible rotation
• Chef invité au Paul Smith’s College et au French Culinary Institute

• Gestion d’employés syndiqués dans une grande brasserie ouverte 24h/24h
• Gestion des horaires et supervision du personnel de cuisine composé de 50 cuisiniers
• Organisation de réceptions d’événements privés pour d’autres sociétés du Seagram’s building
• Coopération avec d'autres chefs (notamment l’écrivain Patricia Green) pour conceptualiser et concevoir des menus et événements spéciaux

• Coordination des activités de restauration pour une clientèle haut de gamme internationale